Le Matériel de la boucherie

Introduction

Dans une boucherie ,on trouve différentes matériels qui seront utilisés souvent dans les activités quotidiennes

Ce matériel doit être utilisé en respectant les différentes consignes de sécurité et la réglementation en vigueur qui la concerne

PLAN :

• Les machines à hacher la viande
• Les balances
• La scie électrique
• La machine à sous vide
• Le coupe côtelettes
• Conclusion

1-Les machines à hacher la viande:

1-1-La machine réfrigérée à haché la viande:

Le corps doit être entièrement démontable et facile à nettoyer ,il doit être entièrement de composants non oxydables et antichoc ,le froid produit doit être entre 0°c et 2°c ,elle est destinée principalement pour la vente ,elle doit être composée de protection afin de limiter les accidents .

Les morceaux de viande destinés au hachage doivent être présentes dans la vitrine à la vente ,ils seront coupés et hachés devant le client ,le nettoyage de la machine doit être effectué en fin de journée avec un produit désinfectant

1-2-La machine à hacher sans réfrigérateur :

utilisation pour hachage ponctuel (saucisses ,chair ,etc..) ,elle doit être nettoyer et désinfectée après chaque utilisation.

si elle est destinée pour la vente ,elle doit être présente dans la vitrine réfrigérée entre 0° et 4° , elle sera nettoyer et désinfectée entre chaque demi journée.

REMARQUE : Interdiction de hacher la viande ou faire des steaks-hachés à l’avance

 

2-Le matériel  de pesée:

2-1-Balance de pesée :

Maximum 15kg ,réservée principalement pour la vitrine poids/prix

Réglementation :
Le tarage des barquettes ou des feuille d’emballages est obligatoire , contrôle obligatoire tous les deux ( 2) ans si elle est destinée à la vente.

 

2-2-Balance de réception :

de plus de 30 kg ,contrôle tous les ans si elle est destinée à la vente Poids/Prix

 

3-La scie électrique :

La scie doit être entièrement démontable et facile à nettoyer ,elle doit être entièrement nettoyer et désinfectée en fin de journée.

Lors de son utilisation ,les différentes consignes de sécurité doivent êtres suivies (utilisation du bras pour guider la coupe

Attention: son utilisation pour les mineurs (-18ans) est strictement interdite .

4-La machine à sous vide:

Les viandes destinées à être mises en sous vide doivent être saines

La direction des services des services vétérinaires (DSV) doit avoir validé la salubrité des viandes qui sera destinées au sous vide

Une validation bactériologique doit être faite ,cela permet de valider la date de limitation de consommation (DLC)

Composition de la machine

• bac de rétraction (industrie)
• matériel non oxydable
• cloche en fonte ou en verre épais
• consommable = sacs de différentes tailles ,Épais pour les viandes à os et fins pour les viandes sans os

 

5-Le coupe côtelettes

d’autres machines peuvent être utilisées en boucherie par exemple

Le coupe côtelettes utilisé pour gagner en productivité (temps de travail) et pour améliorer la qualité de la coupe (moins de fausse coupe)

Conclusion:

En général ,toutes ces machines sont utilisées principalement pour facilité le travail des viandes ,cette amélioration des taches,vas entraîner un gain de temps ,mais elles permettent aussi de gagner du temps ,de ce fait dynamiser encore son entreprise

REMARQUE:Plus ces machines sont destinées à des opérations spécialisées et plus elles ont un coût onéreux .